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:【网络媒体走转改】裹在“糖环”里的年味:东莞手艺达人23年延续传统

2018-02-13 09:40:55 来源:金羊网 作者: 点击图片浏览下一页

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达叔和妻子婵姨制作糖环已经23年1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

东莞大朗的达叔,23年延续传统,每年制作数千斤糖环供不应求1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

金羊网讯 记者文聪,通讯员刘苏东、陈基阳摄影报道:春节将至,糖环是不少东莞人过节必备的应节小吃。尽管如今很多家庭已不再自制糖环,但家住东莞大朗镇大井头社区的糕点手艺人达叔,仍然延续着传统,23年来每年出产数千斤糖环供不应求,油香四溢的小院里摊晾出一盆盆金色的喜悦。1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

夫妻制作糖环23年1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

今年50岁的达叔家住大朗镇大井头社区,是一名专业维修家电的电工。他平时的主业是维修家电,但一到年终岁末,他的角色就会从电工转变成糕点师。达叔和妻子婵姨制作糖环已经23年了,每年从腊月初就开始备货,一直做到正月十五,除去年前和春节休整的几天,一年里做糖环的时间只有短短一个月左右,每天制作一百多斤,约一个月时间出产数千斤糖环。1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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糖环吃起来口感酥脆1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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新鲜出炉的糖环1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

12日上午,记者在达叔家看到,除了废旧的家电外,角落里堆放着不少糯米粉、白砂糖和食用调和油,这些正是制作糖环的原材料。1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

达叔告诉记者,制作糖环用料简单,工序也不复杂。“把糯米粉、白砂糖混合,用木模扣出固定花纹的面团,再放入油锅炸成金黄色即可。”1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

以往家家户户都会做糖环,但要做得美观美味,达叔却有着自家的独门秘笈,“糯米粉的生熟比例是关键,比例失衡会直接影响糖环的口感,生、熟粉必须控制在4:1,这样才软硬适中,香脆不粘牙。”1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

在制作糖环之前,达叔会先用秤精确称量,往生糯米粉里加水,和成小团后用锅煮熟,起锅后趁热加入白糖融化,再与生糯米粉一起放入搅拌机里揉团成形。在炸糖环的过程中,达叔也很讲究,柴火灶在温度计的参照下,严格控制着油温,“炸糖环的油必须用最好的调和油,油温必须控制在160摄氏度,这样才能把糖环做得漂亮而不上火。”1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

糖环寓意团圆美好1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

制作糖环的整个过程,达叔与婵姨分工协作。婵姨负责和面团、扣面圈,而达叔则承担体力活,搬抬材料、烧火掌勺。绿荫蓊郁的杨桃树下,夫妻俩鹣鲽情深,不论是帮婵姨搬笨重搅拌机的达叔,还是替达叔擦油渍的婵姨,两人虽然很少搭话,但做糖环时的默契配合却夹藏着细腻的温柔。1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

短短一个小时不到的工夫,达叔和婵姨一下子就做成了七八斤金灿灿的糖环。新鲜出炉的糖环闻之鲜香可口,吃起来更是口感酥脆,让人回味无穷。达叔说,做成的糖环最好放上两三天,等到余油彻底沥干才能成就其最好的风味。“糖环寓意团圆美好、相扣联结,是很多东莞人过春节、家内添丁必备的应节小吃。”1Q1福鼎新闻网|今日福鼎|福鼎新闻信息权威发布平台

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